Productos elaborados usando agentes gelificantes

PANNA COTTA

La panna cotta que significa nata cocida, es un postre de tradición italiana, de la región de Piamonte, posee una muy característica suave textura, pero a la vez compacto debido a que se cuaja con gelatina. Simple aunque excepcionalmente delicioso, siempre y cuando se utilice buena nata, tiene un gran parecido al flan en su forma aunque no en su textura.

CRÈME BRÛLÉE

La Crème brûlée que traduce en francés "crema quemada" es un postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo con la ayuda de un soplete y obtener así una fina capa crujiente de caramelo dorado. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor al gusto, etcétera.

FLAN

Su origen se remota a la época de los romanos, hacían versiones dulces como saladas, su flan era mucho mas dulce que el que conocemos hoy pues era a base de miel, las versiones saladas eran tanto de pescados, anguila y espinacas entre otras. Con la expansión del imperio romano se difunde en toda Europa y a su vez los españoles lo llevan a los paises conquistados donde lo adaptan a sus costumbres agregando chocolate, café y frutas locales, pero el de mas popularidad es el de vainilla con caramelo.

mousee

es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de     huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado

REFERENCIA:

http://edisonguanocunga.blogspot.com/2014/03/productos-elaborados-utilizando-agentes.html

http://es.slideshare.net/dicoello/estabilizadores-modificadores-de-textura-y-preservantes